Vor dem Gang zum Metzger Backofen ausmessen und ein entsprechend großes Ferkel
aussuchen (die Ofentür sollte sich schließen lassen). Vom Metzger das Spanferkel küchenfertig vorbereiten lassen (oder selber in den
Eingeweiden wühlen).
Einige Stunden vor der Zubereitung mit Zitronensaft einreiben, mit Knoblauch spicken (wieviel muß jeder selbst entscheiden) und innen und außen mit Pfeffer
und Salz würzen (dabei nicht zu sparsam sein).
Kurz vor der Zubereitung das Ferkel mit Schweineschmalz einreiben.
Anschließend in eine große Form legen (am besten vor dem Kauf des Ferkels schauen, ob man ein angemessen großes Gefäß besitzt),
die Schwarte zeigt dabei nach oben.
In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und ab und an mit dem eigenen Sud
übergießen. Nach ca zwei Stunden prüfen, ob es schon gar ist. Wenn beim Einstechen Blut austritt, braucht es noch etwas.
Ist es gar, je nach Geschmack mit Weinbrand oder Bier oder Weißwein und einem Esslöffel Zitronensaft begießen
(Experemtierfreudige können natürlich alle drei mischen). Kurz einwirken lassen und heraus damit.