Schweinelende mit Pfefferrahmsoße nach der Niedriggarmethode
Man nehme:
ca. 800 Gramm Schweinelende
Butterschmalz
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Teelöffel Honigbalsamico
frischer Majoran und Rosmarin
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Teelöffel Soßenbinder o.ä.
300 ml Wein
300 ml Wasser
eingelegter grüner Pfeffer
1/2 Becher Schlagsahne
1 Dose Champignons
Zubereitung:
Die Schweinelende von Fett und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer einreiben, Honigbalsamico darüber träufeln, etwas einziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 100°C erhitzen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Lende von allen Seiten kurz anbraten. Die Lende herausnehmen.
Kleingehackte Zwiebeln und Knoblauch im Bratenfett anbräunen, Majoran, Rosmarin und die Möhren dazugeben, dann den Soßenbinder
ganz kurz mit anschwitzen. Wein und Wasser dazugießen, ein paar Teelöffel eingelegter Pfeffer samt Lake in die Soße einrühren.
Das Fleisch dazu geben.
Den Bräter mit Deckel in den Backofen bei 100°C stellen.
Nach 50 Minuten Garzeit den Backofen ausschalten.
Soße abschmecken, Schlagsahne und Champignons dazu geben.
Weitere 10 Minuten das Fleisch in der Restwärme des Backofens ruhen lassen, danach aufschneiden.
Dazu gabs Serviettenknödel, Bohnengemüse und Bratsalat nach Hans Gerlach (Lanz kocht).