Orloff
- Man nehme:
- Lummerbraten (pro Person ca. 1 Pfund)
- gekochter Schinken
- Gouda in Scheiben (abgepackt)
- 2-3 Tüten geriebenen Emmentaler (je 200 Gramm)
- 1 Möhre
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- Butter, Mehl und Milch für Mehlschwitze
Das Fleisch pfeffern und salzen und mit der Möhre, der halbierten Zwiebel und der Knoblauchzehe anbraten.
Danach etwas Wasser angießen und im Backofen gar werden
lassen (ca. 1 ½ - 2 Stunden bei 200 - 225 Grad).
Wenn das Fleisch gar ist, es aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
Danach mit dem elektrischen Messer in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
Den Käse und den gekochten Schinken in kleine Rechtecke (etwas kleiner als die Fleischscheiben) schneiden und jeweils
zwischen 2 Scheiben Fleisch 1 Rechteck Käse und ein Rechteck gekochten Schinken legen.
In einem separaten Topf eine Mehlschwitze herstellen:
Butter auslassen und mit Mehl andicken, danach langsam Milch oder Brühe
angießen und den Bratenfond vom Fleisch (muss unbedingt dabei) mit in die
Mehlschwitze gießen.
Soviel Milch angießen, dass ca. 1 - 1 ½ Liter Soße
entsteht.
Nach dem Aufkochen vom Herd nehmen und langsam den geriebenen Käse
einrühren und schmelzen lassen (nicht mehr aufkochen).
Danach das Fleisch in
eine feuerfeste Form legen und mit der Soße übergießen.
Das Ganze dann im
Backofen überbacken, bis es schön braun ist.
Dazu passen am besten Kroketten!
Viel Spaß beim Nachkochen
Simone am 25.10.04
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