|
anständiger Schweinebraten
- Man nehme:
- 1 kg Schweineschulter mit Schwarte vom Metzger, Schwarte bitte Kreuzweise
einschneiden lassen
- 100 Gramm ger. Speck, in Würfel geschnitten (wichtig für den Geschmack)
- 4 Zwiebeln in Würfel geschnitten
- 1 große Karotte, in grobe Würfel geschnitten
- 1 Stange Lauch, in große Stücke geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, kleingeschnitten
- Salz, Pfeffer
- 2 Esslöffel Sojasoße
- Rotwein
Zusätzlich entweder Schweineknochen, Schälrippchen oder ein Schweineknöchle,
das braucht man für die Soße.
Die Knoblauchzehen mit dem Salz und Pfeffer gut zerdrücken.
Dann die
Schweineschulter damit einreiben.
In einem großen Topf oder großen Pfanne den Speck auslassen, dann das Gemüse
und die Knochen oder Schälrippchen oder Schweineknöchle dazugeben und mit
anbraten. Die Herdplatte darf ruhig richtig heiß sein, damit das Gemüse und
das Fleisch gut Farbe lässt.
Wenn alles schön angebräunt ist mit zwei Gläser Rotwein ablöschen, den Fond
loskochen und dann die Schweineschulter mit der Schwarte nach unten in den
Topf legen. Jetzt Wasser zugießen bis das Fleisch fast bedeckt ist und bei
160° Umluft in den Backofen schieben.
Zwei Stunden bei 160° braten und dann das Fleisch umdrehen und eine Stunde
weiterbraten.
Nach dieser Zeit das Fleisch aus dem Herd nehmen und auf ein Backblech
legen, bei 220° nochmal ca. 15 Min. grillen. Immer mal nachschauen damit die
Kruste nich schwarz wird.
Die Soße durch ein Sieb in einen anderen Topf schütten und noch ein bischen
das Gemüse auspressen.
Fertig.
Ich mache das Fleisch wie meine Mutter immer schon am Samstagabend, dann
brate ich es zwei Stunden und schalte den Herd aus.
Am Sonntag drehe ich es
um und lasse es noch mal 60 oder 80 Min. braten.
Dazu gibt es rohe Klöße und Sauerkraut oder Blaukraut.
Heidi am 27.01.2006
|