ein Rezept von der www.hausfrauenseite.de

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das einzig wahre Sauerbratenrezept

  • Man nehme:

  • 1/4 Liter Spätburgunder
  • 1/4 Liter Himbeeressig (wichtig!)
  • 1/4 Liter Wasser

Alles in einen Kochtopf schütten.

  • Ca. 5 Wachholderbeeren
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Nelken
  • 5 Pimentkörner,
  • 1 Teelöffel Senfkörner
im Mörser zerdrücken, alles zu der Flüssigkeit schmeißen.
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zwiebel, grob gewürfelt
  • eine halbe Handvoll Himbeeren, frisch oder gefroren
Das Ganze aufkochen, gut abkühlen lassen.
  • 1kg Rinderbratenfleisch
liebevoll in eine Schüssel legen und die abgekühlte Marinade darüber gießen.

Darin das Fleisch 3 Tage lang baden lassen (dürfen auch 4 sein).

  • 1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Petersilie ...), waschen, putzen, erbarmungslos klein hacken
  • 1 Knoblauchzehe zerdrücken.
  • 1 Esslöffel Tomatenmark bereitstellen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, vorsichtig salzen und in heißem Bratfett rundum anbraten, herausnehmen.
In dem gleichen Topf das gehackte Wurzelgemüse und den Knoblauch anbraten, das Tomatenmark dazu geben, mit einem Schöpflöffel Marinade ablöschen, aufkochen, noch ein Schöpflöffel Wasser dazu.
Fleisch wieder hinein, und in der Soße garen lassen.
Je nach dem wie stark die Flüssigkeit einkocht, wieder nachgießen, je nach Geschmack mit Marinade oder Wasser.
Kommt darauf an, wie "sauer" man es haben will.
Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, warm stellen und ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Soße passieren, wieder erhitzen und abschmecken. Wem die Soße zu dünn ist, kann sie mit Soßenbinder für dunkle Soße noch etwas andicken.
Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, mit etwas Soße begießen.

Dazu gibt es bei uns entweder handgeschabte Spätzle oder Kartoffelklöße.

Lieber Gruß
Wölfin am 28.10.05

 

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