Sauerbratenrezept von Evi
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Evis Sauerbraten
Zubereitung: Essig mit 1/2 ltr. Wasser zusammen erhitzen, die gewürfelten Gemüse und die Gewürze darin kurz aufkochen.Lauwarm über das in einen Topf gelegte Fleisch gießen (Omma hat immer nen Tontopf genommen - keinen Metalltopf, und ich mach das auch so), zudecken und im Sommer 2 bis 3, im Winter 4 bis 5 Tage an einen kühlen Ort stellen. Dabei hin und wieder wenden. Herausnehmen, abtrocknen und mit in Pfeffer und Salz gewendetem Speck spicken. In Butter (Schweine-Schmalz) auf allen Seiten kräftig anbraten, 2 Suppenkellen der Marinade und die abgerupften Gemüse und Gewürze zufügen, vorsichtig salzen, eine Brotrinde in die Sauce legen und unter häufigem Begießen bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 2 1/2 Stunden braten. 1/2 Stunde vor Ende der Bratzeit 1/4 l sauren Rahm über den Braten gießen. Ab jetzt häufiger begießen. 1/4 Stunde später den Braten herausnehmen, auf den Rost legen und die Sauce fertigmachen. Zunächst etwas entfetten, dann den restlichen Rahm mit dem Mehl dazugeben und einige Zeit kochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb schütten und auch die Gemüse durchstreichen. Nochmals aufkochen lassen und über den in Scheiben geschnittenen Braten gießen. Als Beilage Semmelknödel. Evilein1 am 28.10.05
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