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Rinderschmorbraten nach Niedriggarmethode
für 6 Portionen
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- Man nehme:
- 2 Möhren
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Fleischtomaten oder entsprechende Menge Kirschtomaten
- Butterschmalz
- ca. 1,5 kg Rindfleisch (aus der Schulter)
- 10 Wacholderbeeren
- 20 Pfefferkörner
- einige Lorbeerblätter
- 800 ml trockener Weißwein
- 1 l Rinderbrühe oder Rindfleischkonzentrat mit entsprechender Menge Wasser
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch noch ungewürzt rundherum anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
2. Den Backofen auf 120°C vorheizen.
Das Gemüse in den Topf geben und mit Wacholderbeeren, Pfefferkörner und
Lorbeerblättern kurz andünsten.
Das Fleisch hinzufügen, mit 800 ml Wein und der Brühe aufgießen und salzen.
3. Alles zum Kochen bringen und im vorgeheizten Backofen etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Zwischendrin wenden.
4. Das Fleisch herausnehmen.
Die Soße auf etwa 1 l einkochen lassen und das Gemüse fein pürieren.
Die Soße mit Salz
und Pfeffer würzen.
5. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Gutes Gelingen wünscht
Jade1211 am 09.12.08
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