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Deftige Leberknödel
für 6 Portionen

  • Man nehme:

  • 200 Gramm Schweinenacken (ohne Knochen)
  • 200 Gramm Schweineleber
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 80 Gramm Mehl
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • 3 Liter Salzwasser
  • 1 Bund Petersilie, glatte
  • 30 Gramm Schweineschmalz

Fleisch und Leber würfeln, im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und gepreßtem Knoblauch würzen. Mehl, Ei und Eigelb mit dem Handrührgerät unterrühren und 20 Min. kalt stellen.
Mit 2 Löffeln 12 Klöße in leicht köchelnde Boullion geben, 25 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen. Ab und zu wenden. Man kann, wenn die Knödel fertig sind, diese aus der Suppe herausnehmen und in dieser die Spätzle kochen. Danach die knödel wieder hinzugeben.
!!!!!WARNUNG!!!! SUCHTGEFAHR!!!!!DIÄTERFOLGE =0!!!!!Ich versuche gerade, meine Sammlung an altdeutschen Küchen gerichten zu erweitern. Wenn also jemand etwas weiss, nur her damit.
Gruss Andi am 01.10.2001

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