Johannisbeer-Essig - mit Bild

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Rezepte -> Essig -> Johannisbeeressig

Bastet beschreibt, wie man Johannisbeer-Essig ansetzt

Ich habe mich immer gefragt, warum man nicht auch andere Früchte nehmen kann als Himbeeren um Fruchtessig herzustellen und habe einfach mal experimentiert.
Es gehen einfach alle weichen Früchte.

weitere Essig-Rezepte

Johannisbeer-Essig

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Johannisbeeressig

Frisch angesetzt, sieht der Johannisbeeressig so aus.
die Carola am 27.06.11

Johannisbeeressig

100 ml Essigessenz
275 ml Weißwein
50-70 ml. Wasser
in einem festschließenden Literglas vermischen.
Das Glas sollte entweder einen Bügelverschluss oder einen Schraubverschluss haben.
200- 250 g. Johannisbeeren waschen entstielen und leicht zerquetscht zum Essig geben.
Ist der Wein sehr herb kann man noch einen satten Teelöffel Honig zugeben.

Glas fest verschließen und schütteln.
Fortan 14 Tage lang täglich einmal schütteln.
Ansonsten kann das Glas im Lichtschein auf der Fensterbank oder irgendwo in der Küche stehen.
Nach dem zwölften Tag das Glas öffnen und ein Stück Stoff mit einem Gummi über dem Glasrand festziehen.
Glas so zwei Tage stehen lassen, damit der Alkohol sich verziehen kann. Das Tuch wehrt die kleinen Fruchtfliegen ab.
Nur zum Schütteln sollte man dann das Tuch kurz entfernen und den Deckel verschließen,

Nach 14 Tagen die Essiglösung in einem Sieb mit Tucheinlage abseihen und in kleine Flaschen abfüllen.

Statt der oben angegebenen Essiglösung kann man auch gleich ca. 500 ml Weißweinessig nehmen.
Statt des Weißweins kann auch Roséwein benutzt werden. Mit Rotwein habe ich es nie ausprobiert (der kommt mir einfach nicht ins Haus) aber bestimmt geht das genauso gut. Sherry oder Portwein kann man auf diese Art bestimmt auch loswerden. Dann würde ich jedoch deutlich weniger Sherry und etwas mehr Wasser nehmen.

Statt der Johannisbeeren kann man auch Feigen (geviertelt und leicht gequetscht) oder anderes Beerenobst nehmen.
Möglich kann ich mir auch filetierte Orangen, Sauerkirschen, Passionsfrüchte oder Kaki- bzw. Sharonfrüchte vorstellen.
Probiert habe ich es aber noch nicht.

Bastet am 12.07.08

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Mal schauen, was Ebay in Sachen "Essig" anbietet?