Charlotte Russe
österreichisches Küchenlexikon
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Man nehme:
- 1/2 Liter Milch
- ein halber Vanillestengel
- 2 Eier
- 50 Gramm Zucker
- 5 Blatt Gelatine,
- 100 Gramm kandidierte Früchte (ich nehme Fruchtsalat)
- 1 Esslöffel Rum oder Kirsch
- 18 bis 20 Löffelbiscuit (dicke)
- 4 dl. Rahm
Zubereitung:
Die Milch und den aufgespaltenen Vanillstengel aufkochen.
Zucker und Eier schaumig rühren.
Die Gelatine unter fliessendem kaltem Wasser weich werden lassen.
Eiermasse unter Rühren zur Milch geben und bis vor den Siedepunkt erhitzen.
Vom Feuer nehmen.
Die ausgedrückte Gelatine mit zwei Esslöffel kochendem Wasser auflösen, zur Creme geben diese auskühlen lassen, jedoch nicht fest werden
lassen.
Unterdessen die kandidierten Früchte mit Rum oder Kirsch marinieren. (Schmeckt aber auch gut ohne Alkohol).
Einen Springformrand von 18 bis 20 cm Durchmesser auf eine Platte stellen und innen rundherum Löffelbiskuit aufstellen, die am unteren Ende gerade geschnitten
wurden.
Die Hälfte des Rahmes schlagen, zusammen mit den Früchtewürfeln unter die ausgekühlte, noch flüssige Creme mischen und diese nun
sorgfältig in den Springformrand giessen.
Während mehreren Stunden an der Kühle festwerden lassen.
Nun den Rand entfernen und dieses festliche Desert reich mit dem restlichen geschlagenen Rahm und den kandierten Kirschen garnieren.
Musel am 31.12.00
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