|
Das ist das Rezept für alle Brote oder Semmeln die ich mache.
Unheimlich variabel.
Suns universelles Semmel- und Brotrezept
Grundrezept
Man nehme:
- 1350 Gramm Mehl
- 750 Gramm Wasser
- 25 Gramm Salz
- 1 Würfel Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
In einer Tasse mit angewärmten Wasser die Hefe mit dem Zucker auflösen
und
über das Mehl schütten.
750g = 3/4 Liter Wasser ebenfalls erwärmt darüber gießen, Salz dazu und
gut verkneten.
Gehen lassen und nochmals kneten, auf dem Backblech in Form bringen und
nochmals gehen lassen.
Dann bei 240 ° ca. 1 Stunde backen.
Wenn man Semmeln macht damit, genauso verfahren und ca. 25 bis 30
Minuten backen.
Dieses Rezept wird ständig variiert.
Auf den Bildern habe ich z.B. 900 Gramm Weizenmehl genommen und 450 Gramm
Roggenmehl,
dann noch 1 Beutel Sauerteig dazu, 1 Teelöffel Brotgewürz (besteht aus:
gemahlenem Koriander, gemahlener Fenchel, gemahlener Kümmel, gemahlener
Anis)
Dann habe ich noch Leinsamen dazugegeben und Sonnenblumenkerne.
Manchmal gebe ich zusätzlich noch Sesam dazu.
Hier habe ich nun 6 Semmeln gemacht und mit dem Rest 1 Brot.
Leider sieht man auf dem Bild mit den fertigen Teigwaren nur noch 4
Semmeln, da unser Freund Mike vorbeikam und gleich heiß aus dem Ofen
raus 2 verputzt hat.
Manchmal nehme ich 1000 Gramm Weizenmehl und 350 Gramm Roggen oder statt
Weizenmehl nehme ich Bauernbrotmehl, mal mit Sauerteig mal ohne.
Gelingt
immer.
Die Semmeln einfrieren und jeden Tag kurz in die Micro geben, so hat man
immer Frisches.
Bei meinen ganzen Brotbackversuchen habe ich folgendes festgestellt:
Wie auf dem Bild, der Teig soll sich von der Schüssel lösen, darf
aber noch an den Fingern etwas kleben.
Zum Formen mache ich mir dann die
Hände nass.
Früher hatte ich immer soviel Mehl dazu gegeben, dass er auch an den
Fingern nicht mehr klebte.
Dann wird die Kruste aber zu hart.
So wie es jetzt ist, unterscheidet es sich nicht mehr von einem
gekauften Brot.
Bevor man das Brot in den Ofen schiebt und zwischen dem backen noch
einmal, mache ich die Oberfläche mit Wasser nass. Dann wird das Brot
ganz glänzend.
Hier auf den Fotos habe ich das Brot und 3 Semmeln vor dem Backen mit
Mehl bestäubt.
Ich mag bemehltes Brot.
Die anderen Semmeln habe ich zunächst mit Wasser benetzt, dann
Sonnenblumenkerne drauf gestreut. Ein ander mal nehme ich zum bestreuen
Leinsamen, je nach Lust und Laune.
Wenn man nur Weizenmehl nimmt, gibt es eben ein Weißbrot.
Mal lege ich es in Kastenformen, mal mache ich es so wie auf dem Bild.
Hier habe ich die Semmeln nach 25 Minuten herausgenommen und das Brot zu
Ende gebacken.
Meine Männer sind heikel, aber diese Brotvarianten lieben sie, da
wirklich wie vom Bäcker.
Diese Menge gibt im übrigen Semmeln für locker 15 Personen, wenn man mal
festen will.
Gutes Gelingen
wünscht
Sun am 10.09.07
|