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Allgemeines
Vanille ist ein Gewürz aus durch Gärung schwarz gewordene und getrocknete Fruchtkapseln
einer tropischen Orchidee.
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Vanille - Königin der Gewürze
Kleine Gewürzkunde
(aid) - Vanille ist nach Safran das zweitteuerste Gewürz der Welt.
Ursprünglich stammt das Orchideengewächs aus dem mexikanischen Regenwald.
Schon die Ureinwohner Südamerikas kannten die Vanille als Zutat und Aphrodisiakum.
Die noch roh geernteten, fermentierten Samenkapseln verschiedener
Vanilla-Gattungen werden zum Aromatisieren vieler Lebensmittel und Speisen
verwendet.
Um das leicht süßlich riechende Fruchtmark aus der Schote
herauszuschaben, wird die Vanille der Länge nach aufgeschnitten.
Sowohl das Mark
als auch die Stange selber, die bei flüssigen Speisen mitgekocht werden kann,
dienen zum Würzen von Süßem, Gebäck und Kompott.
Neben Desserts
verleiht Vanille aber auch pikanten Gerichten mit
Spargel, Karotten
oder Fleisch eine
besondere Note.
Im Handel erhältlich sind Bourbon-Vanille und Natur-Vanille
(Mexiko-Vanille).
Besonders die aus Madagaskar stammende Bourbon-Vanille ist
aufgrund ihres intensiven Aromas in Europa sehr gefragt.
Geschmack und Geruch der "Königin der Gewürze" werden von der Lebensmittelindustrie
gerne kopiert.
Vanillinzucker, ein Gemisch aus dem künstlich hergestellten
Aromastoff Vanillin und Zucker, dient als Ersatz für Vanillezucker - einer Mischung
aus Zucker und echter Vanille oder natürlichem Vanillearoma.
Der Duftstoff der Vanille ist übrigens chemisch verwandt mit den
Sexuallockstoffen (Pheromonen) des Menschen.
Nicht umsonst wird der süßliche
Duft daher Parfums und kosmetischen Produkten zugesetzt.
Wer gerne ein wenig Vanillezucker auf Vorrat im Hause hat, kann eine ausgekratzte
Vanilleschote in ein Schraubglas mit Zucker geben.
Nach sechs bis acht Wochen
lassen sich Tee und Punsch mit dem aromatischen Zucker verfeinern.
aid, Ira Schneider
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