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Bucheckern sammeln
Bucheckern findet man unter Rotbuchen, wenn diese ein gewisses Alter - ca 40 Jahre - erreicht haben.
Ab September werfen diese Rotbuchen dann ihre dreikantigen Nüsse ab.
Oft stecken sie noch in ihren igeligen Hüllen.
Alle paar Jahre kommt es zu einer so genannten "Vollmast" und die Rotbuchen werfen sehr viel mehr Bucheckern ab als sonst.
Der Begriff Vollmast stammt noch aus der Zeit, zu der die Menschen dann ihre Schweine in den Wald trieben, damit diese
die Bucheckern fraßen, denn Bucheckern sind sehr nahrhaft.
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- Bucheckern im Wald naschen
Bucheckern sind sehr reich an Mineralstoffen, Zink und Eisen und haben dazu einen Fettanteil von 40%.
Allerdings enthalten sie auch das leicht giftige Fagin (nach Fagus - Buche).
In großen Mengen roh gegessen, können Bucheckern zu Bauchschmerzen führen.
Dies habe ich aber auch bei langen, naschhaften Waldspaziergängen noch nicht erreicht ;-)
Aber man sollte sie nicht in großen Mengen sammeln und roh essen.
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- Bucheckern verarbeiten
Die Bucheckern sammeln und daheim in eine Schüssel (ok, bei großen Mengen, einen Eimer) geben und mit kochendem Wasser
überbrühen.
Die Bucheckern, die nun aufschwimmen, sind hohl und man kann sie gleich entsorgen.
Die anderen Bucheckern nun aus ihren Schalen holen - entweder mit einem Küchenmesser oder unter Einsatz der
Fingernägel.
Die Bucheckern nun trocknen und dann portionsweise ohne Fett rösten.
Durch das Rösten werden Bucheckern einerseits noch aromatischer und andererseits wird der Giftstoff in ihnen abgebaut.
Die gerösteten Bucheckern kann man nun zB zu Mehl mahlen und verbacken.
Gehackt oder komplett wie Nüsse verwenden.
Ich streue sie gerne über Salat, der dadurch zu einem echten Herbstsalat wird.
Von meiner Oma weiß ich, dass sie in Zeiten der Not aus Bucheckern Kaffee gebrüht haben.
Aber das habe ich noch nicht ausprobiert.
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Bucheckern-Buchtipp:
| | Buchenwälder in aller Munde: Kochrezepte rund um die Rotbuche von Norbert Panek
48 Seiten
erschienen am 01.09.2010 |
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sonstige Verwendung von Bucheckern:
Sonnenblümchen benutzt Bucheckern zur Deko von schönen Weihnachtssternen:
und Madame Hulot verwendet sie zusammen mit Kastanien zur Deko
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