Kochen

Angemachter Käse nach Heinrich's Art (speziell kreiert von meinem Vater)

Eier hart kochen, in der Zwischenzeit Frischkäse und Butter mit dem Handmixer gut vermischen, Camembert in feine Würfel schneiden oder mit der Gabel zerdrücken. Hartgekochtes Eigelb zur Frischkäsemasse geben und solange mit dem Mixer rühren, bis eine homogene Masse ohne Eigelbstückchen entstanden ist. Camembert zufügen und weiterrühren, nach Belieben Salz, Pfeffer, Paprika (vor allem für ein bischen mehr Farbe) und Senf zugeben und pikant abschmecken, Zucker nicht vergessen (schmeckt nicht süß, rundet aber ab). Zwiebeln und feingewürfeltes Eiweiß zugeben und unterrühren.
Im Kühlschrank herunterkühlen und mit wenig Paprikapulver und einigen kleinen Salzbrezeln dekorieren.
Am besten mit frisch gebackenem (oder frisch gekauftem :-)) Bauernbrot servieren. Paßt zu Bier ebenso wie zu Wein und kommt sowohl bei Engländern, Brasilianern, Tschechen, Einwohnern von Kiel wie auch Würzburg sehr gut an (unabhängig vom Alter), ich habe es ausprobiert :-)!
Sabine (233) am 06.04.99

Anschis Knoblaucherbsen


200 Gramm (bei Bedarf mehr oder weniger) gekochten Schinken klein würfeln. In Öl anbraten, 1 große Dose feine (nicht extra feine) Erbsen dazugeben und kurz weiterbraten lassen. Dann mindestens 1 Becher Schmand dazugeben, das Gericht muß sämig sein darf aber nicht mehr kochen, da sonst der Schmand ausflockt. Salzen und Pfeffern, zum Schluß 3-4 Knoblauchzehen durchpressen, hacken oder wie auch immer, drangeben.
Passt sehr gut als Beilage zum langweiligen Fernsehabend so zwischen Mitternacht und 2 Uhr Morgens.
Letzteres nicht ganz ernst gemeint, aber schon praktiziert.
Gruß Angelika am 30.07.99

Anschis Tzatziki

Also, Quark, Joghurt und kleingewiegte Petersilie gut vermischen. Die Gurke ganz fein raspeln, oder durch eine Raspelmaschine jagen, danach in ein Küchentuch einwickeln und abtropfen lassen.
Wichtig! Saft aufheben! Gurke danach unterrühren, Knoblauchzehen reinpressen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und zum Abschluß noch einen Schuß von der Gurkenbrühe rein, aber nicht zu flüssig werden lassen. Es muß dick vom Löffel fallen.
Achtung! Wichtig! Wer hat, bitte frisch gemahlenen Pfeffer nehmen. Schmeckt besser!!!
So! Guten Appetit!
Macht sich auch gut als Mitbringsel zur Grillparty!!!
Anschi am 31.10.1999

Crème fraîche

hier ein Tipp um Crème fra°iche selber zu machen

mix zusammen und lass es bei Zimmertemperatur 1-2 Tage stehen, mix erneut und stelle es in den Kühlschrank. Es hält sich eine Woche oder etwas länger.

2. Möglichkeit :
200 ml süsse Sahne + 100 ml. saure Sahne mixen, abdecken und 1-2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen dann ab in den Kühlschrank.
Viel Spass beim Ausprobieren
Rosi

Gummibärchen

Drei Tüten weiße gemahlene Gelatine in einen Kochtopf geben mit 18 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren, das Ganze ca. zehn Min. quellen lassen.
Für die Form:
Eine Packung Kartoffelstärke auf ein Blech schütten, glatt streichen, mit einer Stecknadel ein Gummibärchen aufspießen und damit die Formen ins Stärkebett drücken.
Den Topf mit der Gelatine auf eine Herdplatte stellen, erwärmen, die Masse löst sich jetzt richtig auf (nicht kochen lassen und nicht zuviel umrühren, sonst schäumt es zuviel).
Wenn alles aufgelöst ist, etwas abkühlen lassen, 100ml Fruchtsirup hinzugeben, ein paar Spritzer Zitronensaft dazu-fertig. Mit einem Teelöffel in die Formen füllen, mindestens vier Stunden trocknen lassen.
Gruß
Anja am 21.09.2000

(da öfter nach Gummibärchen gefragt wird, habe ich diese Anleitung aus dem HFS-Forum herauskopiert, sollte aber folgenden Zusatz dazu stellen:
ich hab erstmal überlegt, ob ich antworten soll, da wir letztens Gummibärchen gemacht haben, diese aber absolut nicht unser Geschmack waren. Vielleicht probierst du´s ja trotzdem (wir haben Himbeersirup genommen, das war´s wohl nicht))

Gurken in Senftunke

Den Weinessig mit dem Wasser, Zucker und Senf aufkochen.
Die entkernten, geschälten und in Streifen geschnittenen Gurken werden darin gekocht, bis sie glasig sind.


Hutspot
kommt aus Holland Die Kartoffeln, die Wurzeln und die Zwiebeln säubern, schälen, zerkleinern und mit Salzwasser in ca. 30 Minuten gar kochen.
Danach fast das gesamte Wasser abgießen und die ganze Geschichte stampfen, mit reichlich Pfeffer abschmecken.
Dazu am besten einfache gebratene Kotletts mit Soße reichen.
Ist schnell gemacht und Kinder sind wild danach (auch wenn es gesund ist).

Viel Spaß und guten Hunger
Jessi am 04.02.02

Joghurt selbstgemacht


1 Liter Milch und 2 Becher Joghurt (300g) mischen (es darf auch ein billiger sein). Wenn man eine festere Konsistenz will fügt man 2 Esslöffel Magermilchpulver hinzu. Die Mischung in diverse Plastikbecher geben.( z.B. alte Joghurtbecher) Die Becher nun in eine grössere Schüssel stellen und in diese kochendes Wasser aufgießen bis knapp untern Rand der gefüllten Becher. Einen Deckel auf die Schüssel (nicht auf die Becher!!)und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Mindeststandzeit ist acht Stunden.
Den so hergestellten Joghurt kann bis zu sieben mal benutzen, dann sind keine Kulturen mehr drin. Mit schwarzer Johannisbeermarmelade ein Hochgenuss.
Das Rezept stammt von Tupperware und sogar meine indischen Cebitgäste waren begeistert. Als grosse Schüssel wird dort der Küchenchef empfohlen, aber muss natürlich nicht sein. Zumindest wird garantiert jede Joghurtmaschine überflüssig.
Die muss man eh nur sauber machen!
Also bis später und guten Appetit
Beate am 04.08.99

Pesto

Die gewaschenen und abgetrockneten Basilikumblätter mit wenig Salz (Messerspitze), den Pinienkernen, Knoblauch und Parmesan im Mixer zerkleinern und dann langsam das Öl zufügen, dabei weitermixen, bis sich alles verbunden hat.

Quarkherstellung
Sauermilchquark (ohne Kulturen)
Nicht homogenisierte Milch säuern lassen, dann auf 50°C erwärmen und anschliessend durch ein feines Tuch laufen lassen. Im Tuch zurück bleibt der Quark - abgelaufen ist die Molke. Den Quark bitte nur kurz im Kühlschrank lagern.

Sauermilchquark (mit Kulturen)
1 Liter Milch bei 25°C säuern lassen. 5 Esslöffel Starterkultur ( Sauermilchkultur) in die 25° - 32° C warme Milch rühren und das Gemisch bei Zimmertemperatur etwa 8 -10 Stunden stehen lassen. Schneiden Sie die Masse in 2 bis 3 cm dicke Würfel. Ca. 5 Minuten absetzen lassen.
Dann die Stücke mit einem Schaber vorsichtig verziehen. Wiederum 5 Minuten absetzen lassen. Die Stücke in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb füllen. Die Molke über Nacht auslaufen lassen.

Reispfanne

1) Die Paprikaschoten würfeln, Zwiebel und Knoblauch hacken.
2) Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin anbraten, Paprikawürfel, Paprikapulver und Reis zufügen.
3) Mit Brühe ubergießen, mit Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Nach dem Aufkochen umrühren und in geschlossener Pfanne 25 Min. kochen.
4) Dann 4 Vertiefungen in den Reis drucken, in jede ein Ei gleiten lassen und bei aufgelegtem Deckel 5-8 Min stocken lassen.
5) Den Kase reiben und darüberstreuen oder extra zum Reis geben.
Ich mach das oft. Ist super gut und mal ohne Fleisch.
Mailt mir, obs geschmeckt hat.
Gruss Andrea am 23.08.01

Rømmegrøt für 4 Personen

Die Rømme in einen Topf geben und aufkochen. Die Hälfte des Mehls dazu. Dann gut rühren. Es setzt sich nun Butter ab, die man abgiesst und aufhebt. Das kann eine ganz Weile dauern. Wenn fast keine Butter mehr rauskommt, das restliche Mehl dazu und mit der Milch auf eine Griessbrei-ähnliche Konsistenz bringen. Auf den Tellern giesst man dann die Butter drüber und isst Zimt und Zucker dazu. Ich mag sie auch gerne mit etwas Apfelkompott. Hier in Norwegen wird Rømmegrøt traditionell mit Saft serviert, das ist Wasser mit rotem Sirup.
Das ganze schmeckt nicht nur Kindern sondern wird den Wöchnerinnen als Kraftnahrung gegeben. Nach einem Teller ist man meistens pappsatt (auch die Leute, die sonst 250g Spaghetti allein verdrücken waren nach 1 Teller pappsatt!!!)
Brita

Senfeier
nix für Leute, die auf Diät sind!

Zuerst die Eier Hartkochen , abschrecken und abkühlen lassen.
Nebenbei die Kartoffeln schälen, klein schneiden und kochen.
Dann aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne herstellen.
Mit der Milch /Sauren Sahne verdünnen.
Den Senf hinzugeben.
Mit Zucker und Essig süsssauer abschmecken. Nach Bedarf /Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Die erkalteten Eier mit dem Eierschneider oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und in die Sauce geben
Ein Tipp:
Das Messer bzw. den Eierschneider nass machen. Dann kleben die Eierscheiben nicht aneinander.
Wer will, bestreut die Kartoffeln vor dem Servieren mit frischer Petersilie.
Fröhliches Zunehmen!!!!
Andreas am 25.08.01

Tzatziki
Gurken mit Joghurtsauce: als Vorspeise mit ofenwarmem Brot Chips oder zu gebratenem Fleisch servieren

Die Gurken mit der Röstiraffel hächeln.
freie Übersetzung: fein reiben!
Das Salz dazugeben, kurz ziehen lassen. Sauerrahm oder Joghurt und Rahm mit Öl, Essig und dem Knoblauch gut verrühren. Den Saft von den Gurken abgiessen und mit der Sauce vermischen. Kalt stellen, vor dem Servieren mit den Oliven garnieren.
Tzatziki entstammt der griechischen Küche. Mit Rücksicht auf unsere Ernährungsgewohnheiten und das Klima, das ja auch die Verträglichkeit bestimmt, enthält das Rezept etwas weniger Fett (Milchfett und Öl) und Knoblauch, womit folglich ev. das Fehlen des typisch Griechischen nicht nur der reduzierten Sonnenschein-Einwirkung zuzuschreiben ist.
En Guete Rita aus Basel in der Schweiz

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